當你打開一瓶葡萄酒時，你如何知道你是否在它生命周期的正確時間打開它。你應該再等幾年嗎?你應該幾年前打開它嗎?你什么時候打開它有關系嗎?

　　葡萄酒是一種生物。即使在釀酒過程完成和酵母完成發(fā)酵工作后，葡萄酒裝瓶后，隨著葡萄分子和成分、酸度、糖和酒精的相互作用、進化和整合，它會繼續(xù)成熟和發(fā)展。一些葡萄酒在裝瓶幾年后(或者在某些情況下，幾十年后)會變得更加醇厚、更加完整和更加順滑。在瓶子里呆一會兒后，其他的會開始褪色。

　　關鍵是要了解不同風格葡萄酒的飲用壽命，以便更好地了解什么時候該喝，什么時候該窖藏，什么時候真的不重要。

　　讓我們來看看一些最受歡迎的葡萄酒風格，以及它們什么時候味道最好。
 

　　起泡葡萄酒和香檳

　　大多數(shù)起泡酒和香檳被設計成一上市就可以享用。事實上，大多數(shù)香檳在出售前，已經(jīng)在葡萄酒廠地下切割的涼爽、黑暗的石灰石地窖中成熟多年了。

　　所以無論如何，只要你想分享，就打開那瓶起泡酒或香檳。但是如果你喜歡，你可以將高品質(zhì)的起泡酒窖藏幾年——或者香檳酒窖藏更長時間——到那時，葡萄酒會呈現(xiàn)出更加濃郁的蜜色和堅果、烤面包和烤堅果的復雜口感。

　　陳年起泡葡萄酒和香檳酒最好與食物搭配，以幫助補充其復雜性和深度。

　　白葡萄酒

　　白葡萄酒，如長相思、灰比諾、維門蒂諾和混釀白葡萄酒，以新鮮的水果口味釀造，鼓勵早期消費。尤其是如果葡萄酒未經(jīng)過陳釀，最好是在葡萄酒釀造后的前兩三年內(nèi)品嘗到最有活力的水果味道。

　　其他更豐富的白葡萄酒可以存放在瓶中的一點時間。霞多麗、維歐尼、賽美蓉(特別是獵人谷賽美蓉)和甜點酒可以在幾年的額外裝瓶時間內(nèi)，發(fā)展出黃油烤面包、烤腰果、布什蜂蜜和烤面包的令人愉悅的特性。訣竅是確保窖藏在涼爽、黑暗、安靜的環(huán)境中，溫度和濕度保持一致。任何溫度或濕度的波動都會加速陳釀過程，推動葡萄酒達到最佳狀態(tài)。

　　甜點酒

　　甜點酒和強化葡萄酒(如波特酒、馬斯喀特酒和托卡伊酒)中的高糖分給了他們在地窖中存放多年的持久力。你會發(fā)現(xiàn)，隨著時間的推移，甜點酒會有更深的金黃色，甜的、油腔滑調(diào)的水果味道會呈現(xiàn)出更像果醬的特征，并帶有烤堅果和烤木頭的味道(即使酒沒有烤過)。不過，要小心。一旦甜點酒過了它的全盛期，它只會有甜的、煮過頭的蘋果的味道——帶有你真的不想在任何葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的棕色氧化的特征，更不用說甜點酒了。

　　下次你買十幾瓶你最喜歡的葡萄酒時，試著把幾瓶放在一邊，每六個月左右試一瓶，了解它是如何變老的。一旦你知道你喜歡你的葡萄酒有多老，你就可以計劃儲存一批你自己的，確切知道打開那些舊瓶子的正確時間。或者不太舊的瓶子!
 

　　紅葡萄酒

　　盡管現(xiàn)在上市的大部分紅葡萄酒都非常適合立即打開并享用，但是耐心的回報還有很多話要說。酒體較輕的紅葡萄酒，如易于飲用的混合葡萄、澳大利亞東南部的設拉子、來自較溫暖地區(qū)的赤霞珠和較低成本的黑皮諾，您不必等待。事實上，時間太長，你就有失去新鮮水果味道的風險。

　　但是對于更復雜、更豐富的紅葡萄酒來說，少量或大量的窖藏可以揭示出葡萄酒中新的復雜層次、平滑度和深度。

　　巴羅薩設拉子酒在釋放時非常大而大膽，需要幾年的陳釀才能讓酸度、單寧和水果味道穩(wěn)定下來并相互配合。著名的波爾多紅酒赤霞珠在年輕時往往單寧如此強烈，以至于很難享受不到那種噘嘴的感覺，這種感覺會讓你口干舌燥，渴望一塊面包來平衡單寧。赤霞珠是窖藏的理想選擇。堅實、白堊質(zhì)的單寧會隨著時間的推移軟化成粉狀質(zhì)地，而黑醋栗果實與葡萄酒中任何草本或多葉的特征融合在一起。陳年紅葡萄酒往往會表現(xiàn)出一種類似碘的墨色特征，這使得它們與食物搭配起來非常迷人。柔和的單寧和圓潤復雜的味道會隨著食物一起歌唱——讓你在等待中感到快樂!