西班牙葡萄酒在大家心目中一直都是氣勢磅礴、飽滿有力的象征，這種口味也一度滿足了世界各地消費者的需求。然而近些年消費者的口味發生改變，西班牙的釀酒師們也不得不求新求變，最近這 10 種葡萄酒正在悄然興起：

　　1、桃紅葡萄酒

　　隨著桃紅葡萄酒革命在世界的展開，為了迎合桃紅葡萄酒不斷增長的市場需求和新興的趨勢，西班牙一些聰明的釀酒師們一直在調整他們的產品，并推干型、顏淡的桃紅酒款。
 

　　里奧哈頂尖名莊慕佳酒莊(Muga)不久前就推出了一款普羅旺斯風格的桃紅酒，名為“慕佳弗洛爾”(Flor de Muga)。該酒款由老藤歌海娜(Garnacha)釀造而成，在橡木桶中發酵后帶酒泥陳釀 4 個月，形成細膩的粉紅色，帶有哈密瓜、桃子和玫瑰花的香氣，口感獨特。

　　慕佳的鄰居瑞格爾侯爵酒莊(Marques de Riscal)則將 100% 的添普蘭尼洛(Tempranillo)改為 80% 的歌海娜并混入 20% 維尤拉(Viura)、莫瓦西亞(Malvasia)和白歌海娜(Garnacha Blanca)來釀造桃紅。

　　此外，位于納瓦拉(Navarra)的詩威特酒莊(Bodegas Chivite)也擠入了桃紅葡萄酒市場。它在 2015 和米其林三星級的圣塞巴斯蒂安(San Sebastian)餐廳阿爾扎克(Arzak)合作推出了高端、百搭的桃紅酒款拉絲-芬卡斯(Las Fincas)。詩威特酒莊的 CEO 朱利安·詩威特(Julian Chivite)說，“我們想要打破人們對西班牙桃紅的刻板印象，目前市場上的西班牙高端桃紅差異較大”。

　　去年夏天，西班牙卡瓦(Cava)酒第 2 大生產商科多紐(Codorniu)推出了一款安娜·巖石(Anna Rocks)甜點，這是一種用半干的卡瓦酒制作的冰凍桃紅冰棍，由赫羅納(Girona)的著名的米其林三星餐館 El Celler de Can Roca 糕點師喬迪·羅卡(Jordi Roca)制作。

　　2、偉大的白葡萄酒

　　西班牙將以其紅葡萄酒聞名，但西班牙并不只有這一個特色。在過去的 10 年里，全國各地開始出現一些優秀的白人釀酒師，從加利西亞(Galicia)金色的格德約(Godellos)到下海灣(Rias Baixas)白桃味的阿爾巴利諾(Albarinos)。這個國家最優秀的白葡萄酒釀酒師之一是瓦爾德奧拉斯(Valdeorras)產區的拉斐爾·帕拉西奧斯(Rafael Palacios)，他致力于釀造制造令人興奮的優質白葡萄酒，這將改變世界各地消費者對西班牙葡萄酒品質的看法。
 

　　拉斐爾說，“安娜-克勞德·勒弗萊夫人(Anne-Claude Leflaive)曾說她在我的格德約單一園葡萄酒中喝到了普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的味道。我希望我的酒有一天能夠在圣誕節這樣的盛大場合有一席之地，我正在努力使格德約盡可能地完美”。奧索洛(Sorte o Soro)葡萄園面積僅 0.5 公頃，這是拉斐爾手上的王牌。葡萄園在富含石英的土壤上種植了樹齡 50 年的格德約葡萄藤。每年只生產 3,000 瓶的奧索洛葡萄酒。

　　另一位改善西班牙白葡萄酒形象的釀酒師是盧埃達(Rueda)卡波艾里西歐酒莊(Campo Eliseo)的法國釀酒師弗朗索瓦·盧頓(Francois Lurton)，他的代表作是經橡木陳年的弗得喬(Verdejos)葡萄酒。此外下海灣圣納斯酒莊(Pazo de Senorans )的葡萄酒早已成為高端、帶酒泥陳年的老藤阿爾巴利諾的標桿。

　　3、里奧哈單一葡萄園

　　雖然里奧哈(Rioja)長期以來一直提倡混釀的好處，但在 2017 年夏天，里奧哈的監管委員會推出了新的單一園制度(Vinedos Singulares)，旨在讓里奧哈最優秀的葡萄園充分展現自己的特色。

　　這些單一葡萄園離上市還有一段時間，雖然里奧哈的不少先鋒生產商已經釀出了這種酒。如阿塔迪酒莊(Artadi)的拉卡爾(Juan Carlos Lopez de Lacaille)單一園、康塔多酒莊( Bodega Contador)的本杰明-羅密歐(Benjamin Romeo)單一園、喜悅酒莊(CVNE)的孔蒂諾(Contino)單一園，還有比爾拜娜酒莊(Bodegas Bilbainas)和雷蒙畢爾巴鄂酒莊(Bodegas Ramon Bilbao)的單一園。這是一個新的商機，越來越多的生產商將投入這個區域，因此我們可以預見在未來幾年內會有更多的里奧哈單一園葡萄酒進入市場。

　　到目前為止，已有59 個酒莊申請了加入單一園項目，共 97 個葡萄園(達 200 公頃)申請獲得單一園資格。為了獲得里奧哈葡萄園的單一葡萄園資格，酒莊需要出示該場地的長期所有權(超過 35 年);同時產量需要比該地區法定產量低至少 20%;每 100 公斤葡萄釀出來的酒頂多只能是 65%;此外葡萄手工采摘，并且需要生產全程都要有記錄。

　　4、盛名在外的卡瓦起泡酒

　　大名鼎鼎的香檳(Champagne)都知道，但卡瓦知道么?西班牙的聰明人正致力于發展高端市場——釀造像香檳一樣長時間陳釀的卡瓦而不是低端量產的廉價貨。

　　去年7月，卡瓦的監管委員會宣布了 12 個卡瓦“特級園”(Grand Cru)，這些葡萄園早前已被官方認可為單一葡萄園分級(Cava del Paraje Calificado)之列，位列最高等級，可以生產西班牙最高等級的起泡酒。。其中包括著名的酒莊有格拉莫娜酒莊(Gramona)、簡雷昂酒莊(Juve&Camps)和雷卡雷多酒莊(Recaredo)。大酒莊科多紐、菲斯奈特(Freixenet)也在里面有一席之地。

　　要獲此資格，釀酒的葡萄藤必須至少 10 年藤齡，釀酒葡萄必須手工采摘，且每公頃產量不得超過 8,000 千克。此外，基酒必須在瓶中發酵至少 36 個月，并且必須釀成天然風格(Brut style)。其中最有趣的新高端卡瓦葡萄酒是拉-西伯利亞(La Siberia)。這種酒的葡萄采自占地 5 公頃的葡萄園，由藤齡 34 年的 100% 黑皮諾(Pinot Noir)制作而成。在發布前，酒液在大型酒窖中帶酒泥陳化平均 6 年半，帶有杏干、櫻桃、堅果和酥皮的味道。
 

　　5、輕酒體的紅葡萄酒

　　過去的消費者期望的是新橡木陳年帶來的強壯、濃縮、高酒精度、果味十足如同炮彈轟炸味蕾的西班牙葡萄酒，然而今時不同往日。雖然許多人仍然喜歡喝濃郁的紅葡萄酒，特別是在冬天。但現在消費者更多地被新鮮的紅葡萄酒吸引了，這些紅葡萄酒能夠搭配各種各樣的菜肴。雖然西班牙釀酒師長期以來一直喜歡美國橡木的椰子和香草風味，但他們正在慢慢擺脫曾經厚重的橡木風味，轉為釀造更加純凈的葡萄酒，使當地的風土特色得到展現。

　　許多最令人興奮的紅葡萄酒都用當地葡萄品種制成，這些葡萄是大多數消費者從未聽說過的：它們有下海灣(Rias Baixas)的卡伊諾(Caino)、特內里費島(Tenerife)的黑麗詩丹(Listan Prieto)和薩拉曼卡(Salamanca)的魯菲特(Rufete)。潮流引領者靛藍酒公司(Indigo Wine)多年來一直提倡這些容易搭配食物的紅葡萄酒，并在英國得到大規模推廣，受到許多非西班牙的高端場所歡迎，如諾丁山(Notting Hill)的米其林二星餐廳萊德伯里(Ledbury)、倫敦科芬園的法朗奇(Frenchie)和霍斯頓(Hoxton)的時尚葡萄酒酒吧薩格爾+王爾德(Sager + Wilde)等。

　　“西班牙釀酒師已經成熟了，她們正在尋求用酸度活潑、有地方特色的土著品種制作紅葡萄酒”，普里奧拉托(Priorat)的先驅奧瓦·帕樂(Alvaro Palacios)如是說。這個新浪潮的開拓者包括埃爾索產區(Bierzo)的維羅妮卡·奧特佳(Veronica Ortega)、勞爾·佩雷斯(Raul Perez)和丹尼爾·蘭迪(Daniel Landi)，他們釀造了許多偉大的老藤歌海娜葡萄酒。

　　6、時髦的雪利酒

　　雪利酒(Sherry)曾給許多英國消費者留下非常糟糕的記憶，但最近，雪利酒開始以驚人的頻率出現在倫敦的時尚酒吧和餐館里的雞尾酒中——每一位有點頭腦的調酒師現在會至少在其中一種雞尾酒中加入雪利酒，其中菲諾(Finos)和曼薩尼亞(Manzanillas)可為開胃酒增添受歡迎的海洋咸鮮味，而阿蒙提拉多(Amontillados)和奧羅露素(Olorosos)則能夠帶來吸引人的堅果風味。

　　時尚品牌 Xeco 由 3 位“菲諾狂熱徒”——比尼(Beanie)、亞莉克莎(Alexa)和波利(Polly)創立，他們正與倫敦一些頂級調酒師合作開發創新的時尚雪利酒雞尾酒，以此擴大雪利酒在年輕一代中的影響力。Xeco 四強系列(Four-strong)采用方肩式瓶裝，帶有時尚的撲克牌風格標簽，上面有來自英格蘭和西班牙的著名歷史人物，包括莎士比亞和塞萬提斯。瓶頸為綠松石、藍綠色和焦橙色等醒目色調。
 

　　7、自然酒

　　雖然自然酒(Natural Wine)在法國蓬勃發展已有 10 多年的歷史，但西班牙花了很長的時間才把自然酒帶流行起來。引領伊比利亞(Iberian)自然酒的是巴塞羅那(Barcelona)的一系列精品酒吧，如時尚的艾爾伯恩(El Born)社區的潮流布魯特(Brutal)。

　　繼布魯特的成功之后，自然酒酒吧的趨勢已經蔓延至安潔莉亞(Angelia)的馬德里(Madrid)和埃森西亞(Essencia)的圣薩巴斯蒂安(San Sebastian)。加泰羅尼亞(Catalonia)已率先在西班牙開展自然酒運動，上述酒吧是他們理想的展示櫥窗。這些葡萄酒也通過專業的西班牙進口商靛藍酒進入英國。

　　8、 苦艾酒

　　2018 年是西班牙苦艾酒(Vermouth)成為英國主流的一年。幾十年來，芳香的強化葡萄酒一直是巴塞羅那酒吧的主角，但去年，苦艾酒上面放一片橙子的方式受到大家的歡迎并蔓延到英國。酒杯上裝飾的帽子與苦艾酒傳統吻合，可直接或以各種雞尾酒的形式做出 50 種飲料。

　　為了保持領先地位，2016 年岡薩雷斯酒莊(Gonzalez Byass)在英國推出了以雪利酒為基礎的苦艾酒。這款名為拉-科帕(La Copa)的苦艾酒以 19 世紀晚期配方為基礎，采用奧羅露素雪利和佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)混合制成。這些雪利酒來自酒莊酒窖中的索萊拉系統(Soleras)，帶有多種草藥和香料風味，包括艾草、丁香、橘皮、肉豆蔻和當歸。

　　9、藍葡萄酒

　　雖然藍葡萄酒(Blue Wine)的想法是純粹主義者的噩夢，但它的發展趨勢是 2018 年的驚喜之一。這一切都始于 2015 年，當時一群二十多歲的朋友聚在一起，并得出結論——世界需要藍酒。他們與巴斯克地區大學(University of the Basque Country)合作，他們最終研究出了 Gik 藍葡萄酒。

　　“葡萄酒的顏色來自紅葡萄和靛藍色素中的天然花青素”，“我們希望創造一個與不斷變化的世界相適應的大膽產品——葡萄酒行業需要一點革新”，Gik 發言人在葡萄酒發布時這樣說道。

　　這些葡萄酒在時尚人士中取得了驚人的成功，其中包括由英國企業家克里斯·阿伯里(Chris Arbery)創作的名為 Skyfall 的藍色卡瓦葡萄酒，這種酒由佩內德(Penedes)種植的馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(Parellada)、沙雷洛(Xarel.lo)和霞多麗(Chardonnay)混釀而成。據說它們的綠松石顏色是從天然的花卉和水果萃取物而來。

　　市場上最新推出的藍葡萄酒是淡藍色的梵帝高(Vindigo)，是法國企業家雷內·勒·拜爾(Rene Le Bail)用阿爾梅里亞(Almeria)種植的霞多麗釀制而成。他原本打算在法國釀造這種葡萄酒，不過在那里遇到了阻力。
 

　　10、自調葡萄酒

　　作為西班牙的夏季主打酒，自調葡萄酒(Sangria)今年在英國大行其道。今年夏天自調葡萄酒最成功的例子之一是菲立斯酒莊(Felix Solis)的佩納索(Penasol)。該酒款由拉曼查(La Mancha)的添普蘭尼洛(Tempranillo)、天然水果提取物和肉桂調味料混合而成，酒精度很低，只有 5% ABV。冷藏后與切片的橙子、檸檬和蘋果一起食用，非常有活力。

　　在英國，另一個熱門自調葡萄酒是洛麗亞(Lolea)起泡酒，其紅色和白色圓點瓶以及冠狀軟木塞辨識度很高。其白起泡酒酒精度為 7% ABV，用阿拉貢(Aragon)的馬家婆、阿依侖(Airen)和霞多麗以及糖、橙汁、檸檬汁以及香草調味料混釀而成;而紅起泡酒則由添普蘭尼洛、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、橙汁、檸檬汁以及一點肉桂混釀而成。(參考自 Drinks Business)