若說(shuō)什么酒喝起來(lái)最麻煩，那紅酒一定榜上有名，溫度不對(duì)，不好喝，時(shí)間不對(duì)，也不好喝。

　　溫度對(duì)一瓶紅酒來(lái)說(shuō)太重要了，所以今天，我們先來(lái)聊聊酒的適飲溫度。

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　　什么叫適飲溫度

　　為什么要遵照適飲溫度

　　適飲溫度，顧名思義，也就是葡萄酒最適合飲用的溫度。注重適飲溫度，其實(shí)是為了得到更好的飲酒體驗(yàn)，最大可能釋放出葡萄酒的香氣的同時(shí)，又不影響風(fēng)味口感。

　　在溫度較高時(shí)葡萄酒里活躍的味道物質(zhì)更容易釋放出來(lái)，不過(guò)，一旦溫度過(guò)高，葡萄酒里的酒精會(huì)強(qiáng)烈地?fù)]發(fā)出來(lái)，壓住其他的精細(xì)香氣，在口腔里也會(huì)影響葡萄酒的平衡度，喝起來(lái)會(huì)覺得無(wú)力平淡。

　　當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，葡萄酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)。如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會(huì)受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無(wú)趣。另外，對(duì)于紅葡萄酒而言，溫度過(guò)低，不僅香氣微弱，單寧也會(huì)顯得更緊澀收斂。
 

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　　不同酒的適飲溫度各不相同

　　不同的葡萄酒需要搭配不同的飲用溫度來(lái)幫助這瓶酒展現(xiàn)出最出色的一面，以下為一些大致的溫度準(zhǔn)則。

　　1)起泡酒

　　適飲溫度 4~7℃

　　較低的溫度則可以讓酒中的氣泡感覺更為精細(xì)，而非粗糙的泡沫感。不過(guò)也并非所有起泡酒都需要低溫以此來(lái)欣賞氣泡帶來(lái)的清脆口感。有時(shí)候瓶中二次發(fā)酵只是為了給酒增加復(fù)雜度，氣泡只是副產(chǎn)品。比如澳洲的氣泡設(shè)拉子，單寧與氣泡并存，相當(dāng)一部分嚴(yán)肅的低含糖量酒都適合在室溫下飲用。

　　另外，老年份香檳也是一個(gè)例外，在時(shí)間的錘煉下老年份香檳已發(fā)展出驚人的復(fù)雜度，與Montrachet蒙哈榭一樣，建議可以使用更高一些的溫度(10~16℃)來(lái)飲用。

　　2)白葡萄酒、桃紅酒

　　飽滿或復(fù)雜的干白葡萄酒 12～16℃

　　清爽的干白葡萄酒 5~10℃

　　桃紅酒 6~10℃

　　這個(gè)溫度下，能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外，由于味蕾在低溫時(shí)對(duì)甜味的感知不那么敏感，葡萄酒在低溫時(shí)感覺酸度更為明顯，因此更具有清新感。我們常常會(huì)覺得在喝第一口的時(shí)候更清新爽脆，而到杯中最后一口卻綿軟無(wú)力，就是因?yàn)檫@段時(shí)間內(nèi)杯中的葡萄酒一直在升溫，最后一口已處于一個(gè)過(guò)熱的溫度。

　　因此，可以將白葡萄酒冰至較低的溫度，等待酒在杯中逐漸升溫，表現(xiàn)出最好的一面，也可以在喝白葡萄酒時(shí)一次倒少點(diǎn)，控制好量，而且在持杯時(shí)不要捏杯壁，應(yīng)該手持杯腳或杯底，盡量避免讓手的余溫影響到杯中的酒液。與起泡酒一樣，倒完酒后，把酒瓶繼續(xù)放在冰桶里。

　　但要注意，長(zhǎng)時(shí)間將白葡萄酒放在冰桶里很可能導(dǎo)致葡萄酒溫度過(guò)低導(dǎo)致香氣封閉，要好好把握火候哪。

　　3)紅葡萄酒

　　飽滿酒體高單寧的紅葡萄酒 15~18℃

　　中等酒體的紅葡萄酒 12.5~15℃

　　柔順清淡的紅葡萄酒與粉紅葡萄酒 10~12℃

　　很多人可能會(huì)認(rèn)為紅葡萄酒的理想溫度就是室溫，然而，并不是喲。

　　雖說(shuō)溫度較高時(shí)，酒的香氣更奔放，但一旦溫度高于20℃，香氣上會(huì)表現(xiàn)出明顯的酒精味，口腔里也會(huì)影響平衡度。所以大部分時(shí)間我們都需要把紅葡萄酒少許冰鎮(zhèn)，比如把酒丟在冰箱快快地冰個(gè)15分鐘。在醒酒或倒了第一杯酒后，像對(duì)待白葡萄酒一樣，可以等它慢慢升溫，逐漸展現(xiàn)出最出色的表現(xiàn)來(lái)。
 

　　4)甜酒

　　甜型氣泡酒 4 ~ 5℃

　　冰酒 5 ~ 6 ℃

　　貴腐甜酒 8 ~ 9 ℃

　　晚收型甜酒 7 ~ 8℃

　　正如上文所言，大部分甜酒都需要在較低溫度下飲用，以突出酸度，避免甜膩，另外需注意，飲用溫度也不能太低，不然無(wú)法充分展示香氣。

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　　最理想的冰鎮(zhèn)方式

　　越是精細(xì)復(fù)雜的葡萄酒，冰鎮(zhèn)手法越容易影響到口感。如果降溫的速度太快，或者冰鎮(zhèn)的時(shí)間太久，都易導(dǎo)致香氣封閉，而且冰鎮(zhèn)的速度越快，冰鎮(zhèn)的溫度越低，封閉就越明顯。

　　在這給大家列舉幾種常見的冰鎮(zhèn)方式。

　　1. 冰箱

　　想喝紅葡萄酒，但是沒來(lái)得及冰鎮(zhèn)，又著急著喝，怎么辦?可以將葡萄酒放入冰箱的冷凍室冷藏，一般情況，只需要15分鐘就可以快速冰鎮(zhèn)一瓶紅葡萄酒。但這種方法的缺點(diǎn)在于葡萄酒溫度變化過(guò)快，會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。

　　2. 冰桶

　　將葡萄酒放入加有冰塊和水的冰桶中，再往冰桶中撒點(diǎn)鹽，只需花費(fèi)10分鐘，就可以達(dá)到冰鎮(zhèn)效果，而且還不會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。

　　3. 加冰塊

　　往葡萄酒酒液中直接加入冰塊，一兩分鐘后將冰塊迅速撈出，這樣的做法是為了防止融化的冰水稀釋酒液濃度，從而影響葡萄酒的口感。

　　4. 冰酒器

　　冰酒器一般是用來(lái)冰鎮(zhèn)白葡萄酒的，但也可以用來(lái)冰鎮(zhèn)紅葡萄酒。盡管冰酒器能達(dá)到迅速冷卻葡萄酒的效果，但葡萄酒講究的是恒溫的條件，忌諱冷熱變化，因此，冰酒器不見得是一種冰鎮(zhèn)紅葡萄酒的好方法。

　　7. 酒窖

　　建不起私人酒窖不要緊，咱可以打造出一個(gè)簡(jiǎn)易的家庭式酒窖。只要選擇一個(gè)避光、涼爽的房間，將溫度控制在15℃-18℃左右，那么你就可以將你珍藏的葡萄酒儲(chǔ)存在這里啦。想喝的時(shí)候就拿出一瓶，妥妥的!

　　8. 酒柜

　　為愛酒尋覓安身之所，選擇一個(gè)專業(yè)的酒柜總是沒錯(cuò)的。專業(yè)酒柜經(jīng)特別設(shè)計(jì)，分為紅葡萄酒、白葡萄酒儲(chǔ)藏區(qū)。酒柜的儲(chǔ)存容量大小不一，可以儲(chǔ)存十幾瓶到上百瓶葡萄酒。酒柜的價(jià)格也有高有低，可以任君選擇。

　　其實(shí)，現(xiàn)實(shí)操作中，倒不用追求太過(guò)精確的溫度，今天給出的只是一個(gè)大致范圍，而且根據(jù)葡萄酒個(gè)體的不同，其口中表現(xiàn)也必然不同，可以靈活調(diào)整飲用溫度，讓葡萄酒展現(xiàn)出最好的一面。如果實(shí)在捏不準(zhǔn)，可以借助溫度計(jì)或是酒溫環(huán)的幫助，但一旦孰能生巧，靠手感和口感就可以大致推斷這個(gè)溫度是否合適啦。