葡萄酒加盟商淺析葡萄酒的原料葡萄的構(gòu)成
時間:2015-01-05 作者:葡萄酒加盟 點擊:
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這里指的是從原始果實﹣葡萄﹣到制成的葡萄酒的整個轉(zhuǎn)化過程。葡萄酒加盟人士認(rèn)為，在這個簡單的詞背后卻隱藏了釀制無數(shù)法國產(chǎn)區(qū)葡萄酒必不可少的操作、步驟、技術(shù)訣竅和經(jīng)驗。您將從下面的各個步驟了解釀酒的主要方法，從而認(rèn)識到紅葡萄酒的釀造與白葡萄酒、黃葡萄酒和起泡葡萄酒之間的不同之處。
皮膜：葡萄皮膜是保證果實防水性能的外衣，表面還有一層蠟質(zhì)物質(zhì)，被稱為果霜，正是它為葡萄的表皮帶來了天鵝絨般的外觀。氣流帶來的酵母菌和昆蟲都集中在皮膜上。這些酵母菌是進行酒精發(fā)酵的活躍分子。據(jù)葡萄酒加盟店職員介紹，皮膜里所包含的色素和芳香物質(zhì)將在浸泡過程中被傳遞到葡萄酒液中去。
果梗：果梗是支持葡萄果實、略帶木質(zhì)的結(jié)構(gòu)。主要由水組成，還含有礦物鹽和非常生澀的單寧，不適宜用來釀酒。葡萄酒加盟店員認(rèn)為，一般在葡萄榨汁前進行去梗的工作，以便分離果實和果梗。
果肉：果肉主要由水組成，包含著釀制葡萄酒所需的主要組成部分，即每一個葡萄品種特有的糖分和芳香物質(zhì)以及酸味。
果核：果核內(nèi)富含油脂和生澀的單寧，不適宜用來釀酒。葡萄酒加盟商認(rèn)為，在葡萄榨汁的過程中需注意避免壓碎果核從而釋放出這些物質(zhì)。
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